Publikationer

År 2021 var temat ”Mat från havet” för Skåneländska Gastronomiska Akademien och ett ”Fiskmanifest”

togs fram av Akademiledamöter. Detta ”Fiskmanifest” kommer väl till pass inför Sillens Dag i Simrishamn den 17 september. Läs gärna igenom det trevliga manifestet.

Njut av skånsk mat!
Välkommen till Skåne - matlandet i Europa. Här i gränslandet mellan kontinenten och den skandinaviska halvön har matkulturen utvecklats under århundraden. Berikad av impulser från olika håll. Stimulerad av närheten mellan kustland och inland samt kontrasterna mellan slättbygd, risbygd och skogsbygd.

​

Förstklassiga råvaror
I Skåne har maten alltid varit viktig. Det milda klimatet och det välutvecklade jordbruket har skapat förutsättningar för förstklassiga råvaror från sädes- och grönsaksfälten, djurhållningen, kustfisket och de skånska kryddträdgårdarna. Det är inte konstigt att Skåne blivit ett centrum både för gastronomi och livsmedelsteknologi.

​

Mångfald och matglädje
Traditionell skånsk mat täcket ett brett och rikt spektrum. Det är mat som lagats på skånska råvaror och som avnjutits av generationer, oavsett var de ursprungliga impulserna kommit ifrån. Här finns de goda kötträtterna på griskött, nöt, vilt och fågel. De fina skånska äggen finns också med i många rätter. Här finns rikedomen av rotfrukter, grönsaker och kryddor i maten. Här finns alla de göda brödsorterna som fått en renässans i våra dagar. Sillrätter i olika former är givna skånska klassiker. Mångfalden är enorm. Men kvaliteten och matglädjen är gemensam. Den skånska matkulturen utvecklas ständigt genom nyskapande rätter i traditionens anda.

Skånska mat på resan
Nu finns den goda skånska maten tillgänglig för dig som är på resa i det vackra landskapet. Tack vare ett unikt samarbete kan du äta god, vällagad och prisvärd skånsk husmanskost på ett 40-tal vägrestauranger och gästgivaregårdar i Skåne. På insidorna kan du se vilka de är och vill du ha fler tips finns de på närmaste turistbyrå. Du kan också samla poäng och därmed äta ännu mer prisvärt på dina resor genom skåne.

​

"Skåningen är rödlätt, påklädd och ätande."
Så skriver Carl August Ehrensvärd i sina reseanteckningar från 1795. Och i en småländsk folklivsskildring från 1838 heter det: "Skåningar skola, mer än andra älska sitt grötfat. Till detta står all deras håg, blott för detta känna de verklig kärlek, blott för detta hava de hjärta."

Inte bara gröt...
Även om ovanstående gamla citat från icke-skåningar säger en del om spannmålens betydelse för vardagskonsten, är det just variation som utmärker den skånska maten. Vissa särdrag kan urskiljas. En förkärlek för griskött och sill i alla de former, riklig användning av rotfrukter och kryddor är några exempel. Den sötsura smaken kommer igen i många skånska rätter. Det finns så mycket att upptäcka!

​

Samla poäng på din skånska resa!
Du som tycker om den vällagade skånska maten på någon av de utvalda krogarna, vill säkert komma tillbaka eller prova en annan. Alla rätter är lagade på traditionellt vis med äkta skånska råvaror. De är också prisvärda för vanliga plånböcker. Vid det andra och följande besöken får du 50% rabatt på den skånska maten/den skånska menyn för medföljande person. Spar denna folder och be att få en signatur eller stämpel för varje besök du gjort. Vi önskar dig "redig madaro".

Hittar du här.

"Hyllning till Madariget - Hävd - Humor - Hälsa - Husmanskost" och är en lärd, lättläst och rolig exposé av personliga åsikter och vetenskapliga sanningar kring gastronomi i allmänhet och skånsk mat i synnerhet. Boken kostar 100 kr inkl moms men exkl porto.

​

"Maten och hälsan i Skåneland" behandlar mat-hälsa problematiken på ett enkelt och lättläst sätt. Pris: 50 kr inkl moms men exkl porto.

Författare: Roland Möllerfors

​

"Våra drycker till vardags och fest"

Finns i bokhandeln.

​

"Den skånska smaken. En bok om gågna tiders matvanor" (2009).

Författare: Nils- Arvid Bringéus

Finns i bokhandeln.

Ett urval av ledamöternas publikationer, huvudsakligen från akademiens grundande till och med år 2009 (uppdaterad 2010-05-16). Den hittar du här.

Här hittar du den

Rapporten om skånska profilprodukter, som har gjorts av Sven-Olle R Olsson, på uppdrag av Näringslivsenhetan, Region Skåne har nu lagts ut på denna hemsida. Rapporten skall ligga till grund för en profilering av Skåne medelst matkultur, maträtter och livsmedelsråvaror från Skåne. De profilprodukter, som omnämns i rapporten är i många fall potentiella profilprodukter, som måste tillföras ett mervärde innan de kan uppnå status av profilprodukter. Dessutom måste de accepteras av de flesta som sådana. Du hittar den här.

av Sven-Olle R Olsson, fil dr,
praeses i Skåneländska Gastronomiska Akademien

Här hittar du den.

I samband med akademiens 20-årsjubileum satte Hederspraeses Sven-Olle R Olsson samman denna skrift som  i text och bild beskriver Skåneländska Gastronomiska Akademiens rika verksamhet under sina första 20 år, 1992-2012. Ladda ner

Skåneländska gastronomiska akademien i samarbete med Sveriges Lantrbruksuniversitet i Alnarp (SLU) stod värdar för ett mycket välbesökt Rotfruktsymsposium 2005. Symposiet modererades av dåvarande praeses Sven-Olle R Olsson. Här samlar vi några av de intressanta föredrag och inlägg som gjordes under detta symposium. Redaktörer för publikationen "Underjordens läckerheter" är Jan-Öjvind Swahn och Sabina Swahn (2015)

Skriften kan laddas ned i fulltext här.

"Konsten att krydda" (2015) är ytterligare en rikt illustrerad digital publikation som Skåneländska Gastronomiska Akademien tillgängligör här i fulltext. Textsamlingen bygger på bidrag från det inspirerande och intressanta symposiet Konsten att krydda - ett symposium om kryddor och örter i mat och dryck, som arrangerades 2003 i samarbete med Sveriges Lantbruksuniversitet Alnarp (SLU). Redaktörer för skriften är Jan-Öjvind Swahn och Sabina Swahn.

Skriften kan laddas ned i fulltext här.

Skåneländska Gastronomiska Akademien höll ett minisymposium ”Regionala specialiteteroch utsocknes råvaror – går det ihop eller blir det lök på laxen?” på Halmstad Slott den 6 november 2014. I denna skrift som är en dokumentation av symposiet kan du ta del av spännande läsning om regional matkultur av  akademiledamoten Martin Ragnar, Laxen som kockens bästa vän nedtecknat av kocken Stefan Holmström, läckra lax-recept liksom berättelser av framgångsrika regionala entreprenörer i fiskbranschen. Trevlig läsning!

I november 2013 introducerade Skåneländska Gastronomiska Akademien "Äppelkakans dag". Detta skedde i samband med ett symposium där såväl skånsk äppelkaka som skåneländska äppelsorter genomlystes och presenterades i både föredragsform och i en mängd utföranden, som också provsmakades på plats. Det senare tack vare ett antal inbjudna restauratörer som medverkade vid symposiet. Skriften "Skånsk Äppelkaka. Recept och historik kring en traditionell dessert med många varianter" (2014) har med bidrag från Sparbanksstiftelsen Färs och Frosta sammanställts. I skriften finner du bla äppelhistorik och berättelser om äppelkakan och dess tillbehör, men också flera recept på äppelkaka i modern och historisk tappning. Låt dig inspireras och ta del av av denna skrift. Du finner den fritt nedladdningsbar i fulltext här